ACER DESTACO LA RESOLUCION QUE PROPONE QUE LOS RESTAURANTES DE PARANA OFREZCAN MENU APTO PARA CELIACOS
PARANÁ, 09 AGO (APF.Digital)
Pautasso se refirió al proyecto de resolución que aprobó ayer el Concejo Deliberante de Paraná, que consiste en “interesar al Ejecutivo a que celebre convenios con restaurantes para obligar a tener un menú apto”, resumió.
Según contó a APF, “recién hoy tomamos contacto con el autor del proyecto y entendemos que si bien es muy importante la intencionalidad también consideramos que previo a la obligatoriedad hay que transitar un camino que tiene que ver con la concientización, la sensibilización en el tema y sobre todo con la capacitación”.
“Se tiene que lograr la confianza del consumidor de que ese lugar está habilitado con todas las normas que corresponden para poder cocinar un alimento para celiacos. En su momento hicimos el primer manual de manipulación de alimentos destinado a establecimientos gastronómicos, material que está disponible”, recordó la titular de la Asociación.
Al respecto, explicó: “No todas las cocinas son disponibles para ello, a veces un simple bife con ensalada puede estar contaminado o por el contrario, un fideo de arroz, que es libre de gluten, si no se tiene un colador aparte, si no se tiene espumaderas específicas para trabajar también llega contaminado a la mesa”.
“No dudo que las intenciones del concejal que presentó el proyecto fueron favorecer en esta causa pero sabemos que es un tema muy complejo. Por eso es muy importante adecuar algunas cocinas y después una profunda capacitación para el personal que va a elaborar alimentos”, reflexionó la referente de Acer.
Respecto a la formación, contó que “lo llamé al concejal para ofrecernos para poder transmitir los conocimientos que tenemos en la materia, igual que al sector gastronómico”.
A su vez, “entendemos que tanto el municipio como la provincia tienen los recursos para poner una maquinaria compleja en funcionamiento, porque vamos a necesitar que Bromatología haga sus controles para ver si ese lugar no solo tiene el menú a la carta sino también si elabora con las normas correspondientes”, advirtió Pautasso.
Por último, destacó que “Paraná ya tiene cuatro establecimientos gastronómicos que están ofreciendo menú aptos para celíacos”. (APF.Digital)